Con el objetivo de mejorar los controles sanitarios y promover la producción de alimentos seguros para la comunidad, se llevó a cabo una jornada de capacitación y articulación institucional en el departamento Sarmiento, destinada a unificar criterios técnicos y legales vinculados al funcionamiento de establecimientos cárnicos
La actividad se desarrolló en las instalaciones de la Municipalidad de Sarmiento y fue el resultado de un trabajo conjunto entre el Área de Zoonosis del Ministerio de Salud Pública, el Servicio Veterinario de Inspección Sanitaria (SVIS) de la Dirección de Sanidad Vegetal, Animal y Alimentos del Ministerio de Producción, Trabajo e Innovación, y el equipo técnico del municipio.
La capacitación estuvo a cargo del equipo de profesionales del Servicio Veterinario de Inspección Sanitaria, quienes brindaron herramientas técnicas orientadas a fortalecer las condiciones de inocuidad alimentaria y el cumplimiento de la normativa vigente en toda la cadena de producción y comercialización de productos cárnicos.
Uno de los aspectos más relevantes de la jornada fue la participación del Área de Zoonosis del Ministerio de Salud Pública, cuya intervención permitió incorporar una mirada integral sobre la prevención y el control de enfermedades zoonóticas, reforzando la importancia de garantizar procesos de faena, conservación y comercialización que protejan la salud de la población.
Durante el encuentro se abordaron los principales requisitos para la habilitación y regularización de establecimientos comerciales dedicados a la actividad cárnica, haciendo especial énfasis en el cumplimiento de las condiciones edilicias, sanitarias y administrativas exigidas por la legislación vigente.
Asimismo, se profundizó en la correcta gestión de la cadena de frío, destacando la importancia del control permanente de las temperaturas de conservación como una herramienta indispensable para preservar la calidad e inocuidad de los alimentos.
Otro de los ejes desarrollados estuvo relacionado con las exigencias sanitarias para establecimientos de faena y acopio, analizando las condiciones estructurales y operativas necesarias para asegurar procesos seguros y eficientes.
Finalmente, los especialistas brindaron recomendaciones sobre la elaboración y comercialización de embutidos, compartiendo protocolos y buenas prácticas que contribuyen a prevenir riesgos sanitarios y garantizar productos aptos para el consumo.
Esta instancia de capacitación reafirma el compromiso de los organismos provinciales y municipales con el fortalecimiento de la sanidad alimentaria, promoviendo el trabajo articulado entre instituciones para mejorar los sistemas de control, acompañar a los elaboradores y proteger la salud de los consumidores sanjuaninos.
